Gabrielle me connait bien et quand je lui demande ce qu’elle veut tel gateau Afin de le anniversaire, je sais qu’elle va choisir votre dessert que je n’ai pas encore fait car, tel i§a le evoque avec votre petit sourire : « cela te donne un projet et je sais que tu aimes ca».

yanz rencontres-bisexuelles site de rencontre permalink

Gabrielle me connait bien et quand je lui demande ce qu’elle veut tel gateau Afin de le anniversaire, je sais qu’elle va choisir votre dessert que je n’ai pas encore fait car, tel i§a le evoque avec votre petit sourire : « cela te donne un projet et je sais que tu aimes ca».

Alors, que nous fetions son anniversaire a la maison ou a l’exterieur, je ne deroge gui?re a la tradition.

Pour ses 20 annees (oui je sais, c’est dingue !) nous avons choisi ensemble un Opera mais gui?re l’Opera traditionnelle que l’on degote dan nos patisseries, celui revisite au sein d’ l’encyclopedie du caramel Valrhona.

J’ai suivi la recette a la lettre, enfin presque car j’ai diminue la taille du gateau via deux (17*24 au lieu de 34*24) en gardant la meme moult garniture, en diminuant via deux la moult sirop et de glacage et en doublant la quantite du biscuit Joconde (il y a et des restes) car voyez-vous, coupez un gateau en trois au sein d’ l’epaisseur di?s qu’il a un cote de 30 cm, votre n’est pas la tasse de the.

Verdict

Je comprends pourquoi cette categorie de gateau coute votre qu’il coute dans les patisseries car il ne se prepare nullement en 5 minutes.

Notre mien reste plus epais que les gateaux du commerce mais pas ec?urant vraiment car la traditionnelle creme au beurre et J’ai ganache paraissent remplaces par un cremeux au chocolat et une ganache montee i  la vanille. Cela donne une impression de legerete tres agreable, la gateau est tres aerien.

J’ai meme fait un glacage qui certes n’est jamais aussi lisse que celui d’la photo mais pour une premiere fois, ce n’est nullement trop en gali?re.

Je vous conseille de preparer deux gateaux, sachant que la congelation reste de toute maniere indispensable pour pouvoir appliquer le glacage. Ca vous fera moins de boulot la prochaine fois.

Note a moi-meme : j’ai adore le biscuit Joconde, base traditionnelle du gateau opera et j’imagine qu’il va faire une tres belle base Afin de 1 gateau roule. A tester dans les mois qui viennent.

Ce gateau doit passer bien une nuit au congelateur, commencez donc la veille au apri?s, sachant qu’il faut compter 2,3 heures au frais pour le decongeler.

Photo prise avec le iphone dans le feu de l’action .

Gateau Opera

Ustensiles

J’ai utilise 1 plaque flexipat de chez Demarle de 35*25 cm (plaque en silicone avec un petit rebord) et un cadre en metal de 17*24 cm. Mon flexipat me permet donc de faire 2 fonds de biscuit. Il me semble que le flexipat est devenu Flexipan plat dans leur catalogue.J’ai egalement utilise 1 ruban de rhodoid De sorte i  demouler l’Opera sans probleme et d’avoir des bords pas trop moches, 1 thermo sonde de cuisson, 1 spatule coudee, outil magique quand vous faites cette categorie de dessert (voir photo) et 1 pinceau

Ingredients Afin de 10 a 12 personnes, sans probleme, voire 14

Biscuit Joconde cacao

J’ai multiplie nos quantites par deux que j’ai fera cuire en 2 fois concernant la plaque en silicone, cela m’a donne 4 rectangles, soit un rectangle de trop que vous pouvez congeler ou garder pour un autre dessert

4 ?ufs130 g de poudre d’amandes130 g de sucre glace6 blancs d’?ufs50 g de sucre50 g de farine40 g de cacao amer50 g de beurre

Ganache montee caramel blanc sirop

100 g (10 cl) de cafe expresso140 g de caramel blanc de couverture220 g (22 cl) de creme liquide entiere

Cremeux caramel noir

110 g de caramel noir2 jaunes d’?ufs (45 g)20 g de sucre110 g (11 cl) de lait entier110 g (11 cl) de creme liquide

Sirop pour imbiber le biscuit

132 g (13,2 cl) de cafe expresso17 g de sucre

Glacage

6 g de gelatine (feuilles)50 g d’eau (5 cl)85 g https://datingmentor.org/fr/rencontres-bisexuelles/ de sucre37,5 g de cacao amer45 g (4,5 cl) de creme liquide entiere

+ petites billes craquantes au chocolat

Comment proceder ?

Commencez par preparer la ganache et le cremeux qui doivent reposer 3 heures au frais.

Ganache montee caramel blanc cafe

Faites fondre le chocolat blanc, preparez le sirop puis versez-le beaucoup chaud concernant le caramel blanc, en trois fois, en melangeant a chaque ajout a l’aide d’une maryse.Le melange devra etre lisse et brillant.Ajoutez la creme, recouvrez d’un film etirable que vous deposerez au contact du melange et reservez au frais pendant 3 heures.

Cremeux chocolat noir

Faites fondre le caramel noir.Dans un chance, melangez les jaunes et le sucre, jusqu’a votre que le melange blanchisse.Versez dans une casserole avec le lait et la creme.Faites cuire comme une creme anglaise, a feu doux, en melangeant, jusqu’a votre que le melange soit entre 82°C et 84°C.Versez 1/3 de cette creme via le chocolat fondu et melangez energiquement a l’aide d’une maryse.Ajoutez le second tiers puis le soir en melangeant a chaque ajout.Recouvrez d’un film etirable que vous deposerez au contact du melange et reservez au frais pendant 3 heures.

Biscuit Joconde

Prechauffez votre four a 200 °C.Fouettez des ?ufs, la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 10 minutes, jusqu’a ce que le melange ait monte.Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit a petit.Ajoutez 1/4 des blancs au melange precedent et melangez.Tamisez Notre farine et le cacao au-dessus du bol et melangez delicatement a l’aide d’une maryse.Ajoutez le reste des blancs alternativement avec le beurre fondu et incorporez-les a l’aide de votre maryse.Versez J’ai moitie en pate a biscuit sur le Flexipat, lissez avec une spatule (coudee, c’est plus) et enfournez pour 6 minutes.Demoulez sur une echelle, versez le demeure de pate dans le Flexipat et faites cuire une telle fois 5 minutes, sachant que le moule reste deja chaud.

Sirop Afin de imbiber